Суп с маленькими пельменями: сытный итальянский ужин за 20 минут в одной кастрюле
Маленькие пельмени, ароматный бульон, овощи и немного сыра - из этих простых продуктов получается быстрый суп, который вполне может заменить полноценный ужин. Его удобно готовить в одной кастрюле: сначала в ней пассеруют овощи, затем варят бульон и добавляют пельмени. Минимум посуды, около 20 минут у плиты - и горячее блюдо готово.
Для рецепта подойдут мини-пельмени, равиоли или тортеллини с мясной либо сырной начинкой. В итальянском стиле суп дополняют томатами, итальянскими травами и шпинатом, а перед подачей посыпают тёртым сыром.
Ингредиенты на 4 порции
- 350-400 г маленьких пельменей, равиоли или тортеллини;
- 1,2 л куриного или овощного бульона;
- 1 небольшая луковица;
- 1 морковь;
- 2 зубчика чеснока;
- 200 г измельчённых томатов или томатов в собственном соку;
- 100-150 г свежего шпината;
- 1 ст. ложка оливкового масла;
- ½ ч. ложки сушёного орегано;
- соль и чёрный перец по вкусу;
- тёртый пармезан или другой твёрдый сыр для подачи.
Как приготовить суп в одной кастрюле
Мелко нарежьте лук, морковь натрите или нарежьте небольшими кубиками. В большой кастрюле разогрейте оливковое масло и обжаривайте овощи примерно 3-4 минуты, периодически помешивая. Они должны стать мягче, но не подрумяниться слишком сильно.
Добавьте измельчённый чеснок и орегано. Перемешайте и прогрейте около 30 секунд - этого достаточно, чтобы специи раскрыли аромат. Затем влейте бульон, положите томаты и доведите жидкость до кипения.
Опустите в кастрюлю маленькие пельмени. Варите их столько, сколько указано на упаковке: обычно достаточно нескольких минут. Не передерживайте начинённое тесто, иначе оно может развариться и потерять форму. В конце добавьте шпинат и дождитесь, пока листья размягчатся. Попробуйте бульон, при необходимости посолите и поперчите.
Разлейте суп по тарелкам и посыпьте тёртым сыром. Если хочется сделать вкус ярче, добавьте немного свежей зелени или несколько капель оливкового масла.
Что важно учесть
Время приготовления зависит от размера и вида пельменей. Замороженные изделия можно отправлять в кипящий бульон прямо из морозилки, однако супу потребуется чуть больше времени, чтобы снова закипеть. Чтобы не переварить тесто, ориентируйтесь прежде всего на инструкцию на упаковке.
Для более насыщенного вкуса выбирайте куриный бульон, а для лёгкого варианта - овощной. Если готового бульона нет, подойдёт вода с небольшим количеством бульонной основы, но тогда соль добавляйте осторожно: сыр и начинка тоже могут быть солёными.
Состав легко менять под то, что есть в холодильнике. Вместо шпината можно взять капусту кейл или мелко нарезанную обычную капусту, добавив её заранее, чтобы она успела размягчиться. Морковь допустимо дополнить стеблем сельдерея, а томаты заменить небольшим количеством томатной пасты, разведённой в бульоне.
Для более сытного ужина добавьте консервированную белую фасоль. Её лучше положить вместе с томатами, чтобы она прогрелась, но не превратилась в пюре. Если хочется сливочного вкуса, в самом конце можно влить немного сливок - после этого суп не стоит долго кипятить.
Остатки лучше хранить отдельно от пельменей: тесто продолжает впитывать жидкость и при повторном разогреве становится мягким. Если планируете оставить часть блюда на следующий день, отложите порцию бульона и сварите пельмени непосредственно перед подачей.
Такой суп выручает в будний вечер, когда хочется горячей домашней еды, но нет времени на сложную готовку. Одна кастрюля, доступные продукты и несколько простых шагов превращают обычные пельмени в полноценное первое блюдо с итальянскими нотками.