15 популярных сыров мира: как выбрать и с чем сочетать
Сыр может быть мягким и сливочным, плотным и выдержанным, острым, солоноватым или почти нейтральным. Чтобы выбрать подходящий, учитывайте не только сорт, но и его зрелость: молодые сыры обычно нежнее и влажнее, а выдержанные - насыщеннее, плотнее и ярче по вкусу. Ниже - известные сыры разных стран и идеи, с чем их подать.
Франция
1. Бри
Мягкий сыр с тонкой белой корочкой и кремовой серединой. У зрелого бри вкус становится более выразительным, иногда с грибными оттенками. Его подают с багетом, грушей, виноградом или орехами. Перед подачей сыр лучше ненадолго достать из холодильника: при комнатной температуре аромат раскрывается полнее.
2. Камамбер
Похож на бри, но часто обладает более заметным ароматом и насыщенным вкусом. Хорошо сочетается с яблоками, хлебом, орехами и ягодным джемом. Камамбер можно запечь целиком, добавив тимьян или чеснок, и подать как горячую закуску.
3. Рокфор
Голубой сыр из овечьего молока с солоноватым, острым вкусом. Его интенсивность лучше уравновешивать сладостью: подойдут мёд, инжир, груша и сухофрукты. Рокфор также используют в соусах к салатам и мясу, но добавляют понемногу, чтобы он не перебивал остальные ингредиенты.
4. Комте
Полутвёрдый сыр с ореховыми и фруктовыми нотами. Вкус зависит от срока выдержки: молодой комте мягче, зрелый - глубже и выразительнее. Он хорош сам по себе, с хлебом и яблоком, а также подходит для запекания и сырной тарелки.
Италия
5. Пармезан
Выдержанный твёрдый сыр с плотной зернистой текстурой и ярким солоноватым вкусом. Его натирают в пасту и ризотто, добавляют в супы или подают небольшими кусочками с грушей и бальзамическим уксусом. Крупные хлопья удобно снимать ножом прямо с головки.
6. Моцарелла
Свежий сыр с мягким вкусом и нежной, влажной текстурой. Он особенно хорош в салате с томатами и базиликом, на пицце или в бутербродах. При покупке обратите внимание на упаковку: рассол и целая форма помогают сохранить сочность продукта.
7. Горгонзола
Голубой сыр, который бывает более мягким и сливочным или плотным и острым - в зависимости от вида и выдержки. Его подают с грушей, мёдом и орехами, добавляют в пасту и соусы. Если вкус кажется слишком резким, сочетайте горгонзолу с нейтральным хлебом или сладкими фруктами.
8. Пекорино романо
Солёный твёрдый сыр из овечьего молока. Его часто используют в пасте, например в блюдах, где важен насыщенный сырный вкус. Из-за выраженной солёности добавляйте пекорино постепенно и пробуйте блюдо перед тем, как досаливать.
Нидерланды и Швейцария
9. Гауда
Один из самых узнаваемых сыров из коровьего молока. Молодая гауда мягкая и эластичная, выдержанная - плотнее, с карамельными и ореховыми оттенками. Её нарезают для бутербродов, добавляют в запеканки и подают с яблоком или горчицей.
10. Эдам
Полутвёрдый сыр с умеренно мягким, слегка ореховым вкусом. Он не слишком солёный и хорошо подходит для повседневных закусок, сэндвичей и сырных тарелок. Эдам можно сочетать с виноградом, крекерами и лёгкими фруктовыми джемами.
11. Эмменталь
Швейцарский сыр с характерными крупными отверстиями и сладковато-ореховым вкусом. Он хорошо плавится, поэтому подходит для горячих бутербродов и запеканок. Для сырной тарелки выбирайте к нему хлеб, яблоки и орехи.
12. Грюйер
Плотный сыр с богатым, слегка ореховым вкусом. Его используют для фондю, лукового супа и запечённых блюд. В холодной подаче грюйер можно сочетать с грушей, виноградом или несладкими крекерами.
Великобритания и Греция
13. Чеддер
Английский сыр, вкус которого заметно меняется с выдержкой: молодой более мягкий, зрелый - острый и насыщенный. Чеддер подходит для бургеров, тостов, пирогов и соусов. Для простого перекуса попробуйте подать его с яблоком или горчицей.
14. Стилтон
Английский голубой сыр с плотной, но достаточно рассыпчатой текстурой. Он отличается ярким ароматом и солоновато-пряным вкусом. Стилтон хорошо сочетается с грушей, сельдереем, мёдом и орехами; небольшого кусочка обычно достаточно, чтобы дополнить тарелку.
15. Фета
Рассыпчатый рассольный сыр с кисло-солёным вкусом. Его добавляют в салаты, овощные блюда и начинку для пирогов. Фета особенно хорошо сочетается с томатами, огурцами, оливками и зеленью. Если сыр кажется слишком солёным, его можно ненадолго промыть или вымочить в холодной воде.
Как выбрать сыр и собрать удачную тарелку
Сначала решите, для чего нужен продукт. Для горячих блюд выбирайте сыры, которые хорошо плавятся: моцареллу, чеддер, грюйер или гауду. Для салатов удобны фета и свежая моцарелла, а для пасты - пармезан или пекорино. На закуску подойдут несколько разных типов: мягкий сыр с белой корочкой, твёрдый выдержанный и голубой.
Не покупайте сыр только по цвету или запаху: у разных сортов аромат может быть ярким и при этом совершенно нормальным. Обратите внимание на условия хранения, целостность упаковки и срок годности. У нарезанного продукта края не должны выглядеть пересохшими, а у мягкого сыра не должно быть посторонней плесени, не свойственной этому сорту.
Для сбалансированной сырной тарелки достаточно трёх-четырёх видов. Сочетайте разные текстуры и интенсивность: например, мягкий бри, плотный комте и немного рокфора. Дополните их нейтральным хлебом, фруктами и орехами. Сладкие добавки уравновешивают солёные и острые сорта, а хлеб помогает лучше почувствовать вкус каждого кусочка.
Сыры удобно раскладывать от самых нежных к самым насыщенным и пробовать в том же порядке. Так резкий вкус голубого сыра не заглушит деликатные оттенки моцареллы или бри. Оптимальная порция для дегустации - небольшой кусочек каждого сорта: разнообразие важнее количества.
Храните сыр в холодильнике, отдельно от продуктов с сильным запахом. Твёрдые сорта можно завернуть в специальную бумагу или пергамент, а мягкие - оставить в оригинальной упаковке, если она предназначена для хранения. Перед подачей дайте продукту постоять при комнатной температуре примерно 20-30 минут: холод приглушает аромат и делает текстуру менее выразительной.